Comitiva de chefs do Brasil vai apresentar
diversos pratos em aulas show durante e depois do evento
Acontece entre os dias 21 e 23 de janeiro a 11ª
edição de um dos mais importantes e prestigiados congressos de gastronomia do
mundo: o Madrid Fusión. O tema “A criatividade continua” é a diretriz para chefs
de todo o mundo apresentarem inovações, técnicas e tendências culinárias em
aulas show, workshops, palestras e degustações. Em média, 800 jornalistas de
diversas nacionalidades, 120 expositores e mais de 50 mil visitantes participam
da feira a cada temporada. Pela primeira vez na história do evento o Brasil
estará representado com um estande no Madrid Fusión, este ano a EMBRATUR em
parceria com a Associação Brasil à Mesa levam a riqueza e a diversidade
culinária do Brasil até a capital espanhola. A ação será feita como parte do
Acordo de Cooperação Técnica entre a Associação e a EMBRATUR, que prevê uma
série de ações de promoção internacional da gastronomia brasileira. Mônica
Rangel, presidente da Associação, vê a iniciativa como “mais uma oportunidade de
promover as virtudes do nosso país em sua totalidade, destacando as riquezas da
cozinha brasileira para o exterior”, afirma.
A EMBRATUR terá um estande com 40 metros
quadrados no saguão principal do evento para degustação e exposição permanente
de ingredientes típicos brasileiros como farinhas de mandioca e milho,
mandioquinha, mini-arroz, castanhas e frutas. A principal atividade no estande
será o showcooking de seis renomados chefs brasileiros que irão se revezar na
apresentação de receitas para degustação do público do evento. A comitiva
brasileira terá coordenação gastronômica da chef Mônica Rangel e será composta
por Carlos Ribeiro, César Santos, Wanderson Medeiros, Flávia Quaresma, Dalton
Rangel e Tereza Paim, os chefs irão atuar na cozinha show montada no estande da
EMBRATUR onde além de executar a montagem dos pratos também falarão sobre os
ingredientes típicos do país, pratos tradicionais e também sabores peculiares
brasileiros. Cada apresentação terá cerca de uma hora de duração e é aberta ao
público, entre entre as receitas que serão degustadas estão creme de
mandioquinha, telha de beiju com siri, doce de caju vom queijo (foto), bolo de
rolo e outros. Os visitantes vão poder desfrutar ainda de vinhos espumantes e
tintos brasileiros, cachaça envelhecida, caipirinha e café.
Além das atividades durante o Madrid Fusión, a
EMBRATUR promove na noite do dia 23 mais uma ação de divulgação da gastronomia
brasileira. O local escolhido foi o charmoso Mercado San Anton onde os chefs
Carlos Ribeiro, César Santos, Wanderson Medeiros, Flávia Quaresma, Dalton Rangel
e Tereza Paim vão apresentar o menu chamado Copa das Confederações. Cada chef
irá representar uma cidade-sede do evento esportivo que o Brasil sediará este
ano, apresentando ao vivo ingredientes típicos e uma receita que remeta ao
local. Será montado no Mercado uma cozinha show com telão onde os convidados
poderão conhecer mais sobre o destino turístico e ainda saber detalhes sobre a
cultura culinária de cada lugar.
Os pratos que compõem o menu são: bobó de camarão
(Salvador), baião-de-dois (Fortaleza), caldinho de feijão com charque (Recife),
filé suíno com farofa de baru (Brasília), angu com ragú de linguiça (Belo
Horizonte) e tartelette de castanhas creme de banana e gelatina de cachaça (Rio
de Janeiro). O evento contará com um público de jornalistas, formadores de
opinião e importantes figuras do trade turístico espanhol, eles também vão
desfrutar de bebidas tradicionais como café, guaraná, caipirinha, cachaça e
vinhos brasileiros.
Saiba um pouco mais de cada chef participante do
Madrid Fusión:
Carlos Ribeiro
O chef Carlos
Ribeiro nasceu em João Pessoa, na Paraíba. Curioso e apaixonado pela culinária,
criou uma cozinha autoral, sempre com base nas suas viagens Brasil a fora,
associando paladar à cultura. Proprietário do restaurante e escola de
gastronomia Na Cozinha, localizado em São Paulo, Carlos é autor de livros e
participa de projetos culturais pelo país.
César Santos
César Santos
entrou para a gastronomia aprendendo os segredos da culinária do sertão e do
agreste pernambucano com o pai e a mãe. Inaugurou, em 1992, o restaurante
Oficina do Sabor, em Olinda. O empenho de César Santos com a cultura
pernambucana o levou a representar o Estado e o nosso País, mostrando nossos
temperos e misturas culturais, na França, Alemanha, Argentina, Estados Unidos,
Emirados Árabes, Itália e Portugal.
Wanderson Medeiros
Nascido em
Brasília e radicado no nordeste do país, Wanderson Medeiros faz parte de uma
leva de chefs nordestinos que têm se destacado com sua cozinha autoral mas de
extrema valorização regional - fortemente influenciados por Alex Atala. Premiado
nacionalmente, Wanderson é referência quando o assunto é a cozinha regional, que
apresenta em seu restaurante Picuí em Maceió e em eventos nacionais e
internacionais.
Flávia Quaresma
É chef de
cozinha formada pela escola francesa Le Cordon Bleu, em Paris. Estagiou em
restaurantes renomados na capital francesa e trabalhou na Cidade do México e Tel
Aviv. Criou o restaurante Carême Bistrô, que durante 10 anos foi referência de
alta gastronomia no Brasil, colecionando diversos prêmios. Junto com o Chef Alex
Atala apresentou durante três anos o programa “Mesa pra Dois” no canal GNT. Há
alguns anos vem atuando como consultora gastronômica em restaurantes,
supermercados e empresas do universo gastronômico.
Dalton Rangel
Se formou na
Universidade Senac e percorreu diversos países em busca de novos aprendizados,
como Portugal, Tailândia e Irlanda. No Brasil, participou do concurso Super
Chef, no Programa Mais Você, onde ficou em segundo lugar. Atualmente é chef e
empresário em São Paulo e no Rio de Janeiro, onde é sócio na empresa Super
Gourmet. Dalton é apresentador do programa Homens Gourmet, no canal Bem Simples
da FOX.
Tereza Paim
Depois de anos
se dedicando ao setor de telecomunicações decidiu investir na cozinha, sua
paixão desde a infância. Atualmente comanda a Tereza Paim Gastronomia, empresa
de Catering para eventos e é proprietária do Restaurante Terreiro Bahia, na
Praia do Forte (BA) e Casa de Tereza, em Salvador. Premiada nacionalmente,
apresenta uma gastronomia baiana de raíz, com muita personalidade e respeito à
cultura culinária brasileira. É a idealizadora do Tempero no Forte, Festival
Internacional de Cultura e Gastronomia da Praia do Forte.
MENU
SHOWCOOKING MADRID FUSIÓN
DIA 21/01
HORÁRIO: 12H
Chef DALTON RANGEL prepara Creme
de mandioquinha
HORÁRIO: 15H
Chef WANDERSON MEDEIROS prepara
Doce cremoso de caju com queijo
DIA 22/01
HORÁRIO: 11H
Chef CARLOS RIBEIRO prepara
Mexidinho da paraíba
HORÁRIO: 15H
Chef FLAVIA QUARESMA prepara sopa
de palmito fresco com cumaru, maracujá e farofa de castanha de cajú e camarão
seco
HORÁRIO: 17H
Chef TEREZA PAIM prepara Telha de
beiju com siri
DIA 23/01
HORÁRIO: 10H30
Chef CESAR SANTOS prepara Bolo
de rolo
MENU
COPA DAS CONFEDERAÇÕES
Bobó de Camarão
Chef Tereza Paim (representa a
cidade Salvador)
Baião-de-dois
Chef Carlos Ribeiro (representa a
cidade Fortaleza)
Caldinho de feijão e charque
Chef César Santos
(representa a cidade Recife)
Angu com ragú de linguica
Chef Dalton
Rangel (representa a cidade Belo Horizonte)
Filé suíno com farofa de baru
Chef Waderson
Medeiros (representa a cidade Brasília)
Tartelette de castanhas com chocolate, creme de
banana e gelatina de cachaça
Chef Flávia Quaresma (representa a cidade Rio de
Janeiro)
